Производство сыра

Сыр является побочным продуктом молока, которое мы получаем от коров, коз, овец, путем коагуляции молока и собирая сыворотку. Коагуляцию осуществляют сначала подкислением при помощи бактериальной культуры, а затем добавлением сычужного фермента для сгущения жидкости. Еще одним продуктом, получаемым из молока, является сырный порошок, который активно применяется при производстве печенья, чипсов, и непосредственно в качестве ароматизатора для горячих блюд, таких как спагетти и супы. Сыр нужно охлаждать, чтобы сохранить его свежесть. Однако понижение температуры вызывает конденсацию, которая, в свою очередь, приводит к росту бактерий.

Адсорбционные осушители воздуха помогают решить многие проблемы, связанные с избыточной влажностью при производстве сыров, такие как:

·     Образование влажных поверхностей в зонах переработки сыра из-за конденсации

·     Активный рост плесени и развитие гнилостных бактерий в критических местах из-за влажных поверхностей и высокой влажности

·     Непредсказуемое время отверждения и ухудшение качества из-за внешних условий влажности

·     Риск образования высокой влажности на стадии охлаждения сырного порошка перед упаковкой

·     Размягчение сырного теста

·     Подопревание корки

Всех этих проблем можно избежать, если поддерживать уровень относительной влажности с заданных пределах.

Исследования показали, что для обеспечения высокого качества продукта, требуется поддерживать следующие показатели температуры и влажности:

Стадии                               Влажность                         Температура

Посол                                     ~80%                                      8-12°C

Созревание                           ~80%-85%                              12-15°C

Окончание созревания        ~75%-80%                              10-12°C

Хранение                               ~75%-80%                              -3°C

Обычно, на многих традиционных предприятиях по переработке сыра, сушка основана на отоплении и вентиляции. Такой процесс сушки приводит к непредсказуемому качеству продукта из-за внешнего климата и сезонных колебаний температур.

Роторные осушители HjorteBerg (HB) удаляют влагу из воздуха в зонах обработки, хранения и упаковки, чтобы улучшить качество и предотвратить порчу. Контроль влажности - эффективное и необходимое условие для производства высококачественных сыров ручной работы. Используя адсорбционные осушители HjorteBerg (HB), производитель может иметь полный контроль за временем отверждения и качеством сыра, избегая образования плесени и гибка на предприятиях по переработке сыра.  

Преимущества осушителя HjorteBerg (HB) на предприятии по переработке сыра:

·     Сушка при более низких уровнях влажности обеспечивает превосходное качество сырных продуктов

·     Помогает сократить время отверждения до 70%

·     Помогает получить оригинальное качество, вкус и вкус сыра

·     Предотвращает конденсацию, тем самым устраняя загрязнение, рост грибков

·     Защищают от потери веса в результате сушки

·     Повышение производительности в соблюдение графика производства независимо от погодных условий

·     Улучшение санитарно-гигиенических условий, приводящее к сокращению отходов

·     Простота установки в виде компактной независимой системы и возможность размещения в любом месте

·     Энергоэффективность 

Возможно, пока Вы читаете эту статью, где-нибудь выполняется проект по монтажу очередного роторного осушителя воздуха HjorteBerg (HB).